اشتراطات قائمة الطعام في السعودية 2026: ما الذي يجب أن يظهر في منيو مطعمك

اشتراطات قائمة الطعام في جدول واحد

تصدر هذه الاشتراطات عن جهتين. هيئة الغذاء والدواء تحدد البيانات الغذائية وبيانات الحساسية التي يجب أن تظهر في قائمة الطعام. ووزارة البلديات والإسكان ترخّص المحل، واشتراطاتها الجديدة للمطاعم تؤكد التزامات الهيئة وتضيف متطلبات خاصة باللوحات داخل المنشأة.

صدرت اشتراطات المطاعم بالقرار الوزاري رقم 4600653138/1 وتاريخ 15/10/1446هـ، وتحل محل اشتراطات عام 1441هـ، ويُعمل بها من تاريخ نشرها، مع مهلة تصحيحية مدتها 180 يوماً للمنشآت القائمة. ونطاقها: المطاعم والمقاهي بفئتيها (مع الخدمة وبدونها)، والمطابخ السحابية، والأكشاك الغذائية.

ولاحظ أن الأحكام العامة في الاشتراطات (الفصل 6.1) تكلّف الأمانات والبلديات بمراقبة تنفيذها، وتُلزم المنشآت صراحةً بلوائح هيئة الغذاء والدواء. أي أن مراقب الأمانة قد يسألك أيضاً عن السعرات والحساسية، لا مفتش الهيئة وحده.

السعرات الحرارية بجانب كل صنف

عرض السعرات ليس جديداً. فقد أمهلت الهيئة المنشآت الغذائية حتى نهاية عام 2018 لوضع السعرات على الوجبات والمشروبات، وأصبح إلزامياً منذ ذلك الحين. وشمل الإعلان المطاعم والمقاهي ومحلات الآيسكريم والعصائر الطازجة والمخابز والحلويات والكافتيريات.

ويوضح دليل الهيئة للمطاعم والمقاهي أن السعرات تُكتب بالسعرات الحرارية أو بالكيلو سعر حراري، للوجبة كاملة أو لكل حصة. ويحدد أماكن عرضها: نقاط تلقي الطلب، واللوحات الإلكترونية لقوائم الطعام، وقوائم الوجبات، وأماكن طلب السيارات، والمواقع الإلكترونية للمطاعم، وتطبيقات الأجهزة الذكية. والمنيو الإلكتروني الذي يفتحه الضيف بالباركود موقع إلكتروني، فهو داخل في الاشتراط.

كيف تكتبها

• ضع الرقم في سطر الصنف نفسه، لا في حاشية أسفل الصفحة. يجب أن يرى الضيف السعر والسعرات معاً.
• لكل حجم رقمه الخاص: لاتيه صغير 120 سعرة · وسط 190 سعرة · كبير 250 سعرة (أرقام توضيحية).
• الوجبات المركّبة: اكتب سعرات الوجبة كما تُقدَّم، أو سعرات كل مكوّن إذا كان الضيف يختار مكوناتها.
• استخدم وحدة واحدة في المنيو كله. الخلط بين «سعرة» و«كيلو سعر» يربك الضيف والمراقب.

من أين تأتي الأرقام؟

يعطي دليل الهيئة المعاملات المعتمدة: غرام البروتين = 4 سعرات، وغرام الكربوهيدرات = 4 سعرات، وغرام الدهون = 9 سعرات. وتطلب اشتراطات المطاعم (البند 5.5.17) أن تحتفظ المنشأة بشهادة تحليل السعرات من مختبر معتمد، أو بوثيقة تحليل سعرات معدّة داخل المنشأة حسب تعليمات الهيئة، وأن تقدّمها عند الطلب.

الخلاصة العملية: كل تعديل على الوصفة يعني تحديث الوثيقة والرقم في المنيو معاً. إذا غيّرت كمية الجبن في برجر، فرقم السعرات القديم أصبح خطأ منشوراً باسم مطعمك.

مسببات الحساسية الأربعة عشر والتنبيه باللغة العربية

منذ أكتوبر 2019 تُلزم الهيئة المطاعم وعربات الطعام والمخابز والمقاهي التي تبيع أغذية غير معبأة بالإفصاح في قوائمها عن وجود 14 مسبباً للحساسية، على أن تكون المعلومات مكتوبة بلغة عربية واضحة. وتذكر دراسة عن مطاعم القصيم نُشرت عام 2024 رقم اللائحة SFDA.FD 56/2018، بينما تشير إليها اشتراطات المطاعم الجديدة برقم SFDA.FD GSO 2605. الترقيم يختلف بين المصادر، والالتزام نفسه واحد.

القائمة الكاملة

• الحليب.
• البيض.
• الفول السوداني.
• المكسرات.
• القشريات، مثل الروبيان والسلطعون والكركند.
• الأسماك.
• الحبوب المحتوية على الغلوتين.
• الصويا.
• بذور السمسم.
• الكرفس.
• الخردل.
• ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت.
• الترمس.
• الرخويات، مثل الحبار والمحار.

ويحدد البند 5.5.15 من اشتراطات المطاعم النطاق: الإفصاح مطلوب أياً كانت كمية المسبب، مكوّناً كان أو داخل مكوّن مركّب مثل الصوص، أو مادة مضافة أو مساعدة في التصنيع. وللأغذية التي تُحضَّر للاستهلاك الفوري دون ملصق، يقبل البند عرض المعلومات في قائمة الوجبات، أو على العبوة، أو على لوحة العرض، أو تذكرة المنتج، أو بتوجيه الضيف إلى موظف مدرَّب يجيبه.

صيغة «يحتوي على:»

• بالعربية: يحتوي على: الحليب، الغلوتين، السمسم.
• Contains: milk, gluten, sesame بالإنجليزية.
• اكتب اسم المسبب لا اسم المكوّن: الطحينة سمسم فاكتب «السمسم»، وصلصة الصويا فيها الصويا وغالباً الغلوتين.
• إذا كان الطبق قد يلتقط مسبباً من زيت قلي أو لوح تقطيع مشترك، فأضف عبارة مثل قد يحتوي على: السمسم. فاللائحة تطلب أيضاً التحذير الاحترازي «قد يحتوي على».
• انتبه للمخفي: الخبز المدهون بالزبدة فيه حليب، وبعض التتبيلات فيها خردل، والفواكه المجففة قد تحتوي على الكبريتيت.

وأضف تنبيهاً عاماً في المنيو وعلى بطاقة الطاولة: «لديك حساسية من طعام معين؟ أخبر الموظف قبل الطلب.» هذا لا يغني عن ذكر المسببات في كل طبق، لكنه يفتح الحديث مع الضيف قبل أن يطلب.

وإذا كان منيو مطعمك بالإنجليزية وحدها، فما زلت ملزماً بمعلومات الحساسية بالعربية. المنيو ثنائي اللغة يحل ذلك دون لوحات إضافية، وتجد في دليلنا لكتابة منيو عربي وإنجليزي طريقة صياغة أسطر الأطباق نفسها.

الكافيين في المشروبات

منذ 1 يوليو 2025 يجب على المطاعم والمقاهي عرض كمية الكافيين في المشروبات بالملليغرام لكل 100 مل أو لكل كوب، مع عبارة توضح أن الحد الأقصى اليومي لاستهلاك الكافيين للبالغين 400 ملغ. والاشتراط يشمل القوائم الورقية والإلكترونية.

لا تنسخ الأرقام أعلاه. كمية الكافيين تتغير بنوع البن والجرعة وحجم الكوب، والقهوة السعودية تختلف من محمصة إلى أخرى. خذ الرقم من مواصفات المورّد، أو من تحليل مختبر، أو من حاسبة الكافيين في موقع الهيئة للحصول على قيمة تقريبية. أما المشروبات المعلبة فالرقم مكتوب على ملصق الشركة المصنّعة.

في المنيو المطبوع اكتب عبارة الحد الأقصى مرة واحدة في بداية قسم المشروبات: الحد الأقصى اليومي لاستهلاك الكافيين للبالغين 400 ملغ. أما في المنيو الإلكتروني الذي لا يتيح ملاحظة فوق القسم، فأضفها إلى سطر كل مشروب فيه كافيين، كما في جدول الأمثلة أدناه.

علامة الملح

منذ 1 يوليو 2025 يجب وضع علامة الملح (رسم المملحة) بجانب كل صنف يحتوي على أكثر من 5 غرامات ملح، أي 2000 ملغ صوديوم. ويشمل ذلك كل القوائم الورقية والإلكترونية ومنصات الطلب عبر الإنترنت، أي أن صفحة مطعمك في تطبيق التوصيل تحتاجها أيضاً.

الملح والصوديوم رقمان مختلفان: الملح يساوي تقريباً الصوديوم مضروباً في 2.5، فالـ 2000 ملغ صوديوم تعادل 5 غرامات ملح. إذا كانت بطاقة الوصفة تعطيك الصوديوم، فاضرب قبل أن تقارن.

ابدأ الفحص بالأطباق الأكثر احتمالاً: الأرز المطبوخ بالمرق مثل الكبسة والمندي، والمخللات، والأجبان المالحة كالحلوم والعكاوي، واللحوم المصنّعة، والشوربات، ومعظم الصوصات. طبق واحد كبير من هذه قد يتجاوز الحد بسهولة.

في منيو QR لا يحتوي على خانة للأيقونات

لا يحتوي آلا منيو على خانة للأيقونات، والحل العملي: علامة قصيرة وثابتة في بداية الوصف باللغتين، 🧂 عالي الملح بالعربية و🧂 High salt بالإنجليزية. استخدم رمزاً واحداً بالطريقة نفسها في كل الأطباق، واشرحه مرة واحدة على بطاقة الطاولة. وإذا زوّدتك الهيئة أو المراقب بتصميم محدد للأيقونة، فاستخدمه في المنيو المطبوع وصفحات تطبيقات التوصيل.

مكافئ النشاط البدني

الاشتراط الثالث الذي بدأ في 1 يوليو 2025 يطلب أن تُظهر القائمة المدة اللازمة لحرق سعرات كل وجبة، بأيقونات توضح نوع النشاط البدني ومدته بالدقائق أو الساعات. مثال توضيحي بجانب برجر: 🚶 45 دقيقة مشي.

بعد أن تعرف الطريقة، يصبح الرقم حساباً بسيطاً من السعرات التي تنشرها أصلاً. ضعه في السطر نفسه: 620 سعرة · 🚶 45 دقيقة.

نوع اللحم ومصدره

هذا البند من وزارة البلديات والإسكان، لا من هيئة الغذاء والدواء. ينص الفصل 5.2 «متطلبات اللوحات الداخلية» في اشتراطات المطاعم على الآتي:

ويطلب الفصل نفسه أن تعرض المنشأة اللوحات التوعوية والإرشادية التي تطلبها الجهات المختصة، ويذكر منها لوحات مسببات الحساسية والسعرات الحرارية للمنتجات الغذائية.

أمثلة أسطر جاهزة

• مندي لحم · لحم غنم محلي طازج.
• برجر لحم · لحم بقر مستورد من البرازيل، مجمد (مثال توضيحي).
• حاشي مقلقل · لحم جمل محلي طازج.
• شاورما دجاج · دجاج محلي مبرد.
• هامور مشوي · سمك محلي طازج.

إضافة المصدر إلى سطر كل طبق هي الطريقة الأمتن: تظهر للضيف أينما طلب، في الصالة أو من المنيو الإلكتروني، وتعدّلها في مكان واحد إذا غيّرت المورّد. أما اللوحة المعلقة فتحتاج تحديثاً يدوياً في كل فرع، ويسهل أن تنساها.

رمزان مختلفان: الرمز الموحد للوثائق وباركود المنيو

هنا يقع كثير من أصحاب المطاعم في الخلط. تشترط الوزارة (الفصل 5.2، البند الأول) وضع الرمز الإلكتروني الموحد على واجهة المحل، ملصقاً أو لوحة، لاستعراض الترخيص والوثائق الحكومية، على أن يكون متاحاً خارج أوقات العمل. ويُسمح بعرضه أيضاً في مكان ظاهر عند المحاسبة، ولم يعد لازماً طباعة الوثائق الموجودة فيه وتعليقها داخل المحل. ويجب أن يكون الرمز سليماً وخالياً من العيوب.

لا تدمجهما ولا تضع أحدهما مكان الآخر. ضع الرمز الحكومي حيث تنص الاشتراطات، وباركود المنيو حيث يجلس ضيوفك. وإذا وضعتهما قرب المدخل، فاكتب فوق كل منهما عنواناً واضحاً: «الرمز الموحد للوثائق» و«المنيو».

الأسعار والضريبة ورمز الريال الجديد

نسبة ضريبة القيمة المضافة في المملكة 15% منذ يوليو 2020. وقد أكدت وزارة التجارة أن الأسعار المعروضة للمستهلك يجب أن تكون شاملة للضريبة ومطابقة لفاتورة الشراء. كان التصريح عن أسعار المنتجات على الرفوف، ولم نجد نصاً خاصاً بقوائم المطاعم، لكن القراءة الآمنة واحدة: الرقم المكتوب في المنيو هو ما يدفعه الضيف، بلا إضافات مفاجئة عند الحساب.

أما رمز الريال الجديد فاعتُمد في 20 فبراير 2025، وأعلن البنك المركزي السعودي أن العمل به يبدأ مباشرةً، على أن يُعكس في التعاملات والتطبيقات تدريجياً. وقد أصبح حرفاً قياسياً في معيار يونيكود برقم U+20C1، لكن خطوطاً وهواتف كثيرة لا تعرضه بعد، فيظهر مكانه مربع فارغ.

لذلك في المنيو الإلكتروني اكتب «ريال» أو «ر.س» ما لم تتأكد بنفسك أن الرمز يظهر على هواتف عادية لدى ضيوفك. وفي المنيو المطبوع استخدم الشكل الرسمي للرمز كما يعرضه البنك المركزي، لا نسخة مرسومة باليد.

كيف تطبّق كل هذا على المنيو الإلكتروني خطوة بخطوة

للمنيو الإلكتروني ميزة حقيقية هنا: إذا تغيّرت وصفة أو مورّد أو رقم كافيين، تعدّل سطراً واحداً بدل إعادة طباعة كل القوائم. ولكتابة هذه الأسطر بسرعة، جرّب مولد بيانات المنيو المجاني. والخطوات التالية في آلا منيو.

1. من لوحة التحكم اضغط «تعديل» على الطبق، وستجد حقلي الوصف (بالعربية) والوصف (بالإنجليزية). يظهر الوصف تحت اسم الطبق بجانب السعر.
2. اكتب سطر الاشتراطات بكل لغة بترتيب ثابت: السعرات · الكافيين · مسببات الحساسية · مصدر اللحم.
3. اجعل الوصف سطراً واحداً تفصل بين أجزائه بنقطة وسطى (·)، لأن فواصل الأسطر لا تظهر في المنيو.
4. ضع 🧂 في بداية الوصف للأطباق التي يزيد ملحها على 5 غرامات، باللغتين.
5. إذا اختلفت السعرات أو الكافيين بين الأحجام، فاجعل كل حجم صنفاً مستقلاً.
6. في المشروبات التي فيها كافيين، اختم السطر بعبارة الحد الأقصى 400 ملغ، إذ لا توجد ملاحظة مستقلة فوق القسم.
7. افتح المنيو من جوالك وبدّل اللغة، وتأكد أن كل سطر عربي فيه مسببات الحساسية بالعربية.
8. إذا نفد طبق فاضغط «إخفاء» بدل حذفه؛ يختفي من المنيو ويبقى نص الاشتراطات محفوظاً حتى تضغط «إظهار».

والبحث داخل المنيو يشمل الوصف أيضاً، فالضيف الذي يكتب «سمسم» يرى كل الأطباق التي تذكره. شاهد كيف تظهر الأوصاف في المنيو التجريبي قبل أن تبدأ.

وإذا كنت تبني المنيو من الصفر، فابدأ بدليل طريقة عمل منيو الكتروني مجاني، ثم أضف هذه الأسطر وأنت تُدخل كل طبق.

قائمة تحقق قابلة للطباعة

اطبع هذه القائمة وراجعها مع مدير الفرع مرة كل شهر، وبعد كل تعديل على المنيو أو تغيير في المورّدين.

1. كل صنف وكل حجم يعرض السعرات بوحدة واحدة، في سطر السعر نفسه.
2. لديك شهادة سعرات من مختبر معتمد أو وثيقة تحليل داخلية حسب تعليمات الهيئة، أحدث من آخر تعديل على الوصفات.
3. كل طبق يذكر ما يحتويه من مسببات الحساسية الأربعة عشر، بالعربية.
4. تنبيه الحساسية العام في المنيو أو على بطاقة الطاولة، والموظفون يعرفون كيف يجيبون.
5. كل مشروب فيه كافيين يعرض الكمية بالملغ لكل كوب أو لكل 100 مل.
6. عبارة الحد الأقصى اليومي 400 ملغ للبالغين ظاهرة مع المشروبات.
7. الأصناف التي يزيد ملحها على 5 غرامات تحمل علامة الملح، في المطبوع والمنيو الإلكتروني وتطبيقات التوصيل.
8. كل صنف يحمل مدة النشاط البدني بطريقة الهيئة.
9. نوع اللحم ومصدره ظاهر بلوحة أو شاشة أو داخل المنيو.
10. اللوحات التوعوية للحساسية والسعرات معروضة إذا طلبتها الجهات المختصة.
11. الرمز الموحد للوثائق على الواجهة، سليم، ويمكن مسحه خارج أوقات العمل.
12. أسعار المنيو شاملة ضريبة القيمة المضافة 15% ومطابقة للفاتورة.

لديك أسئلة عن تشغيل المنيو نفسه باللغتين وتحديثه الفوري؟ تجد إجاباتها في الأسئلة الشائعة.

أسئلة شائعة

المصادر

1. هيئة الغذاء والدواء، دليل وضع السعرات الحرارية في قوائم المطاعم والمقاهي
2. أرقام، «الغذاء والدواء» تُلزم المطاعم بوضع السعرات الحرارية، 5 أغسطس 2018
3. صحيفة اليوم، إلزام المطاعم والمقاهي بالإفصاح عن الكافيين والملح بدءاً من يوليو، 28 فبراير 2025
4. Food Compliance International، ثلاث لوائح جديدة من الهيئة (بالإنجليزية)
5. هيئة الغذاء والدواء، حاسبة الكافيين
6. Public Health Nutrition، دراسة عن لائحة الإفصاح عن مسببات الحساسية في السعودية، 2021 (بالإنجليزية)
7. PLOS ONE، دراسة عن معرفة العاملين في مطاعم القصيم بالحساسية الغذائية، 2024 (بالإنجليزية)
8. وزارة البلديات والإسكان، اشتراطات المطاعم 1446هـ
9. أرقام، «التجارة» تؤكد أن أسعار المنتجات المعروضة شاملة للضريبة، 4 أغسطس 2020
10. البنك المركزي السعودي، خادم الحرمين الشريفين يعتمد رمز عملة الريال، 20 فبراير 2025
11. البنك المركزي السعودي، رمز الريال السعودي
12. يونيكود، جدول رموز العملات (U+20C1)

اقرأ أيضاً

• طريقة عمل منيو الكتروني مجاني لمطعمك

  دليل عملي خطوة بخطوة لعمل منيو الكتروني باركود مجاني للمطاعم والكافيهات: أنشئ القائمة، اطبع رمز QR مرة واحدة، وعدّل الأسعار في أي وقت — بالعربية والإنجليزية.

  3 دقائق للقراءة

• أسعار المنيو الالكتروني في السعودية 2026: مقارنة صادقة بين المجاني والمدفوع

  أسعار المنيو الالكتروني في السعودية والإمارات كما يعلنها المزودون في 30 سبتمبر 2026: ماذا تشمل الخطة المجانية، والعمولة، والتكاليف التي لا يذكرها أحد.

  12 دقيقة للقراءة

• منيو عربي إنجليزي: كيف تكتب أسماء الأطباق ووصفها بلغتين دون أخطاء

  دليل عملي لكتابة منيو عربي إنجليزي: متى تترجم اسم الطبق ومتى تبقيه، و29 طبقاً خليجياً وشامياً بأسمائها الإنجليزية، وأخطاء الكتابة من اليمين لليسار.

  14 دقيقة للقراءة